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炸雞加盟怎樣做好市場調研

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點擊次數:76 更新時間:2018年10月31日14:45:13 打印此頁 關閉

很多人都想自己創業,自己當自己的老板,那么自己創業需要做好哪些工作呢?怎樣才能做好自己想干行業的市場調研呢?下面鏹鑫餐飲給你講解一下,怎么做好餐飲的市場調研:

摸底先摸自己的"底"
 
    開店做生意,最讓人頭疼的就是投資.尤其是小店,"一夜暴富"不可能,"一年暴富"的可能也不是很大,而且得有賠本的準備.所以,投資餐飲,一定不能"背水一戰",要考慮好擁有資金與所投資金的比例,一般為2:1到1:1為最佳,這樣就有了后援資金或保障資金,因為如果店開起來了,那隨時可能需要追加投資,一旦開店失敗了,也能保障自己的生活,不至于為衣食擔憂.
 
    我的一個朋友就是鮮活的例子.經過近半年多的考察,他瞅準了湘菜必火的趨勢,決定投資8萬元開一家100平米的夫妻店,但由于太急于發財,禁不住誘惑,預計投資額一再增加,四處借錢,最終投資30多萬開了一家小酒樓.開張后生意火爆得嚇人,每天營業額能達到6000多元,但一個月后,非典爆發,生意一落千丈,只得關門大吉,現在他人都不知道在哪里躲債呢.
 
    店面租金早算計
 
    確定了所投資金的數額后,餐館的選址、規模、類型也就差不多能有眉目了.根據慣例,大眾餐飲的店面租金不能高于所投金額的1/10.在餐館籌備過程中,有四個方面花費最大:店面租金、設備購買、裝修、啟動資金.由于地段和城市規模等因素的不同,租金差別比較大,同時根據餐館定位的不同,裝修費用波動變化也非常厲害,你可以只用幾百塊粉刷一下墻壁,也可以用幾十萬裝修得富麗堂皇.啟動資金最少得是店面租金的5倍,設備購買所用金額至少是店面租金的3倍以上.經過如此大體計算,也就能確定店面租金了.
 
    摸底范圍有多大?
 
    怎樣搜尋可能的店面地點呢?或者是到餐飲業比較發達的地域去尋找,或者關注當地報紙的店鋪轉讓消息.餐飲業比較發達的地區屬于"戰火滾滾"的地方,每月都有新開張的店,也有關門的店,機會比較多一點.現在的報紙都有信息服務欄目,上面幾乎每天都刊登一些店鋪轉讓的消息,可以"不出門便知天下事".
 
    解決了上面幾個問題之后,那就可以把幾個候選地址列出來,方便對比.下一步就開始進行實地"摸底".怎么摸底呢?先確定摸底范圍.如果準備開的店鋪為中小規模的,面積在100平米左右,那摸底范圍大概在以候選地點為圓心、方圓1~2公里之內的區域.如果店鋪面積在200平方米左右,那摸底范圍須在方圓3公里之內的區域,如果店鋪面積在300平米以上,那摸底范圍必須在方圓5公里之內的區域.
 
    這么大的區域怎么調查?實際上并不難,在進行考察調研的時候,只需要對摸底區域內的主要街道進行查詢記錄,統計在該區域內各種類型的餐館有多少?經營面積有多大?經營時間有多長?主要經營種類是什么?營業額有多少?客流量有多大?服務怎么樣?
 
    看菜單算菜價
 
    有些數據很容易得到,而有些由于涉及到商業秘密,只能間接得到,數據也可能有出入,但這都沒什么問題,畢竟我們只是粗略地進行考察而不是系統研究.問問附近的老居民,或者問問服務員,就能得到一大半的數據.至于營業額,可以根據餐館菜單上的菜價、高中低檔菜肴的比例、客流量進行簡單計算得出.假如一家餐館高、中、低檔菜肴比例分別為20%、60%、20%,如果這家店經營還比較旺的話,那我們可以斷定這家餐館的顧客群定位在中檔客人,客人大多是朋友、同事、同學聚會,其每餐消費額并不很高但比較平均,那我們在計算平均菜價的時候,就選取高、中、低檔菜中價格偏高的某一例菜為各自代表,然后分別乘以其所占比例,最終得出平均菜價,然后用這個平均價格乘以客流量,即可算出營業額.
 
    蹲點"算計"客流量
 
    關于客流量的問題,最好不要詢問服務員.一方面是因為大多數服務員并沒有較準確的概念,另一方面這樣的問題普通顧客不會提及,因此,很容易讓服務員敏感起來,并影響以后所問問題的答案準確性.我們可以采取蹲點的方式得到較準確的數據.比如上午,最遲要在11:30在餐館門口開始統計,一直要到13:30;晚飯時間要根據季節進行調整,但時間不應少于3個小時.要得到準確數據,一周進行四次就可以了,周一到周五進行兩次,中、晚各一次;周六進行兩次,堅持時間也適當延長半小時.蹲點統計應避開節日.
 
    得到餐館客流量的數據之后,乘以平均菜價就得到營業額了.進行這樣調查的餐館也不需要太多,一般來說選一家最旺的,再選一家中等的就可以了.其他餐館可根據對其的大體印象進行旺或中等的歸類即可,一些經營差勁的餐館直接不用考慮.
 
    進行這樣的數據統計,是為了判斷某地餐飲經營狀況,也是為了同其他可選地域進行比較.以保定為例,如果在該地一家面積100平米的普通餐館其日營業額達到兩千元以上,那就說明該地餐飲形勢優良,為重點考慮區域;如果日營業額在1千元左右,那說明該地域餐飲形勢較差.
 

    還有其他一些可供判斷的"慣例":如果可租店面在批發市場、農貿市場附近,那適合經營的只能是面積在40到50平米的店鋪;如果統計顯示某地域餃子館多,那說明該地域快餐需求量大,所開店鋪最好是中檔快餐.

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